Eier werden aus der Kloake von Legehennen produziert, an der Oberfläche heften sich Darmmikroorganismen an und in einer verschmutzten Umgebung werden zahlreiche pathogene Bakterien infiziert. Probenuntersuchungen ergaben, dass 10 Prozent der Eier Salmonellen auf der Oberfläche trugen und 64 Prozent der E. coli auf der Oberfläche der Eier den Standard deutlich übertrafen.
Mikroorganismen und pathogene Bakterien auf der Oberfläche des Eies dringen durch unzählige Poren in der Eierschale in das Ei ein und vermehren sich in großen Mengen, was die Qualität des Eies ernsthaft beeinträchtigt und dem Esser Schaden zufügt. Die einzige Möglichkeit, eine Verunreinigung von Eiern zu verhindern, besteht darin, das Ei nach der Produktion schnell zu reinigen und zu desinfizieren, schädliche Bakterien abzutöten, ihre Verunreinigungen zu entfernen und eine Vielzahl von Keimen und schädlichen Substanzen, die im Geflügelproduktionsprozess unvermeidlich sind, vollständig zu beseitigen.